とびうおといえば、大海原の上を群れて滑空する姿が目に浮かびます。運動量が激しいためか脂肪分は少なめですが、以外にも高タンパク質。ヘルシーフードとして人気が高い魚です。
とびうおには元素の一種「セレン」の含有量が多く、セレンは抗酸化性に富むため、老化を防ぎ、心臓発作、リウマチ、関節炎、筋無力症などに効果的であるとされています。
また、筋肉や神経の興奮を制御するマグネシウム、血液をつくる銅などのミネラルが豊富です。銅は不足すると骨の変形、骨折などを招くこともあるため、日頃からまめな摂取を心がけたいものです。 |
春に漁獲されるはまとびうおは「春とび」として珍重され、刺身や塩焼きが好まれます。
長崎では秋に平戸周辺で行われるアゴ漁が有名です。トビウオのだいはおいしく長崎では「焼きアゴ」として正月の雑煮に利用されます。 |
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| 淡泊で和風の味付けに向く魚です。しょうゆ・酒に漬けかたくり粉をまぶし、油で揚げると風味が増しおいしく食べられます。全体に小骨が多く、骨切りしてから調理をすることが調理のポイント。 |
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