素材へのこだわりは塩も例外ではありません。食品売り場でも「天日塩」「自然塩」の表示は普通にみられるようになっています。　 　カコイも早くから塩の質の向上を目指し、テストを重ねた結果、地元長崎で作られた天然にがり塩「いそしお」をすべての浅漬け商品に使用しています。 　「いそしお」のすぐれた点は次の通りです。

「いそしお」の良いところ ・五島灘から汲み上げたクリーンな海水が原料。 ・国産天然にがりの効果で、海水に近いミネラルバランスを持っている。 ・塩味がまろやかで、味にふくらみがでる。 ・少量でよく原料になじむので、減塩効果がある。

夏が終わり、秋風が吹く頃、大きな胸びれを持ち敵に追われるとジャンプし時速70k近いスピードで300〜400mぐらい飛ぶことができるという飛魚が五島にやってきます。 　朝捕れた飛魚を新鮮なうちに急速冷凍し適正な温度管理のもとで冷凍保存されています。 後日出荷に合わせ最新衛生設備の整った加工場で遠赤外線による低温解凍で鮮度を落とすことなく、解凍し、遠赤外線の専用焼器機でじっくりとていねいに焼き上げ冷風乾燥させ出荷しています。 　焼きあご製品は、第１に素材又原料解凍時、焼き時の遠赤外線ダブル効果により他に例のない上品な甘さがかもし出されます。

焼きあごだしとはどんなだし？

焼飛魚のだしを一言で表現すると“上品な味わい”それは他の煮干しとは違いおすましにも使えるほどにごりのない上品であっさりとしたものになります。九州地方では最高級のだしとして正月料理に欠かせないものになっています。

五島海域に産卵のため回遊してきたあごを原料とし近場の加工場で新鮮そのままを加工した完全無添加（焼あご１００％）の商品です。